Kapurung — South Sulawesi, Indonesia

Le kapurung est une soupe à base de sagou signalée en particulier dans le kabupaten de Luwu et à Palopo, à Sulawesi du Sud, mais aussi chez les communautés bugis de Tawau en Malaisie et à Makassar. On le consomme dans tout Sulawesi du Sud, et il a été transporté par les migrants bugis vers certaines régions de Malaisie ; il constitue généralement un repas complet servi dans un seul bol. Pour le préparer, la farine de sagou est ébouillantée puis remuée vigoureusement jusqu'à former une masse translucide et élastique, façonnée en petites boulettes. Un bouillon est préparé séparément à base de poisson ou de poulet, de tamarin, de piment, de tomate et de légumes tels que le maïs, le haricot long, l'aubergine et les épinards. Les boulettes de sagou y sont ajoutées avec des cacahuètes grillées écrasées et un filet de citron vert avant de servir. La texture élastique et légèrement moelleuse du sagou constitue l'élément qui caractérise ce plat, le distinguant des soupes claires ou à base de riz de la région ; le mélange de légumes exact et le choix entre poisson et poulet varient selon les foyers et les disponibilités locales.