Keukarah — Aceh, Indonesia

Le keukarah est un en-cas frit d'Aceh en forme de nid de dentelle ajouré plutôt qu'un gâteau plein : une pâte fine à base de farine de riz est versée goutte à goutte dans l'huile chaude en lignes qui se chevauchent, se soudent sur les bords mais restent en résille aérée au centre. Il est signalé dans toute la province d'Aceh, où il est préparé en amont des occasions festives comme l'Aïd et les mariages, conservé dans des boîtes en fer et servi comme douceur sèche et croquante avec le thé ou le café. La farine de riz est mélangée à de l'eau, un peu de sucre et parfois du curcuma pour la couleur, en une pâte fine et coulante, versée depuis une louche en coque de coco percée de petits trous, ou depuis un cornet, dans l'huile chaude en cercles qui se chevauchent ; elle frit rapidement en un treillis doré et croustillant, retiré et égoutté avant de trop colorer. Cette structure ajourée en dentelle, obtenue en versant la pâte goutte à goutte plutôt qu'en la coulant, est ce qui distingue le keukarah des autres en-cas frits acehnais à base de farine de riz, façonnés plats ou roulés pleins ; sa bonne conservation en tant que douceur sèche le distingue aussi des en-cas destinés à être mangés le jour même.