klappertaart — North Sulawesi, Indonesia

Le klappertaart est un flan cuit au four ou gratiné, à base de lait, de beurre, de farine, de sucre, d'œufs et de la chair et de l'eau de jeune noix de coco, à mi-chemin entre le flan et le gâteau, garni de cannelle, de raisins secs et parfois de fromage râpé, puis souvent doré sous le gril. Ce dessert est signalé à Manado, à Sulawesi du Nord, en Indonésie ; son nom vient du néerlandais et évoque l'influence de la cuisine néerlandaise de l'époque coloniale sur la région. Il se vend dans les pâtisseries de Manado et se sert lors des réunions de famille. Pour le préparer, le lait est chauffé avec le sucre et le beurre, la farine est incorporée peu à peu pour épaissir le mélange, puis la chair de jeune noix de coco et l'eau de coco sont ajoutées. Les jaunes d'œufs sont tempérés puis mélangés à la préparation, qui est versée dans des ramequins individuels garnis de cannelle et de raisins secs, avant d'être cuite au four ou dorée sous un gril chaud. Certaines versions restent cuites au four, plus fermes, tandis que d'autres sont préparées à la casserole ou à la vapeur pour un résultat plus proche d'un entremets ; certains ajoutent du blanc d'œuf monté pour une texture plus légère, d'autres des raisins secs macérés dans le rhum.