Koyabu — Indonesia

Le koyabu est un plat mijoté qui associe des légumes et une part de poisson ou de tofu dans un bouillon de coco légèrement épicé, cuit jusqu'à ce que les légumes s'attendrissent et prennent le goût des aromates. Il s'inscrit dans la vaste catégorie des ragoûts de légumes au lait de coco indonésiens, destiné à être versé sur du riz vapeur plutôt que mangé seul. Ce plat est rapporté en Indonésie, bien que les sources écrites détaillées à son sujet restent rares, et il semble être préparé surtout dans les cuisines familiales plutôt que vendu largement dans les restaurants. Comme pour de nombreux plats régionaux de l'archipel, sa place exacte au sein d'une famille plus large de ragoûts de légumes au lait de coco reste encore à documenter. Pour le préparer, des aromates comme l'échalote, l'ail, le piment et le curcuma sont pilés ou mixés en pâte puis brièvement frits pour libérer leur parfum, avant d'être mijotés dans du lait de coco additionné d'eau pour former un bouillon. Des légumes comme le haricot kilomètre, l'aubergine ou la courge sont ajoutés avec du poisson ou du tofu, et le tout est laissé mijoter doucement jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le bouillon ait légèrement épaissi en prenant la couleur de la pâte d'épices. Ce qui distingue ce plat tient à l'équilibre qu'il trouve entre un bouillon léger et une pâte d'épices franche, qui empêche les légumes de devenir lourds malgré le lait de coco, ainsi qu'à la souplesse de ses ingrédients principaux, les légumes et la protéine utilisés pouvant varier selon ce qui est disponible localement. Cette adaptabilité est courante dans les ragoûts familiaux de la région, où la technique de base — une pâte d'épices frite puis terminée dans un bouillon de coco — reste constante même quand les ingrédients précis changent d'une cuisine à l'autre.