kuah beulangong — Aceh, Indonesia

Le kuah beulangong est un ragoût acehnais de viande, généralement du bœuf, de la chèvre ou du buffle, mijotée avec du jeune jacquier dans un bouillon épicé touché de noix de coco. Son nom renvoie au belanga, le grand chaudron dans lequel il cuit, un détail qui indique déjà son rôle de plat pensé pour beaucoup de convives plutôt que pour un repas de famille. Le ragoût est rapporté d'Aceh, à la pointe nord de Sumatra, où il est étroitement associé aux célébrations communautaires : fêtes religieuses, circoncisions, mariages et autres rassemblements où tout un village ou un quartier peut partager le même chaudron. Le cuisiner en dehors de telles occasions reste peu courant, précisément à cause de l'échelle pour laquelle le plat est pensé. La préparation commence par une pâte pilée d'échalotes, ail, piments, gingembre et curcuma, frite jusqu'à devenir odorante avant que la viande n'y soit saisie. Le jeune jacquier est ajouté une fois que la viande a commencé à s'attendrir, car il demande moins de temps de cuisson, et les deux mijotent ensemble jusqu'à devenir tendres. La noix de coco grillée, pilée fin, est incorporée vers la fin avec le lait de coco, épaississant le bouillon et lui donnant une couleur doré foncé et une note légèrement grillée. Ce qui distingue le kuah beulangong des autres ragoûts indonésiens de viande au lait de coco tient à cette combinaison d'échelle, à l'association précise de la viande avec le jeune jacquier, et à la finition à la noix de coco grillée, qui le distingue des nombreux curries au lait de coco que l'on trouve ailleurs dans l'archipel. Il se mange généralement avec du riz nature, la sauce versée généreusement sur chaque portion.