Kuluban — Central Java, Indonesia

Le kuluban est une salade de légumes javanaise rapportée de Java centrale, construite sur une base de légumes blanchis mêlés à de la noix de coco râpée épicée. Elle appartient à la même famille que l'urap, le style de salade javanaise répandu bâti sur ce même principe, bien que le kuluban garde son propre nom et reste étroitement lié à la ville de Kudus. Les légumes couramment utilisés sont les germes de soja, les haricots longs et le chou émincé, chacun blanchi séparément juste assez pour s'attendrir sans perdre son croquant, puis refroidi avant l'assaisonnement. Cette étape garde les légumes vifs et fermes plutôt que complètement cuits. L'assaisonnement à la noix de coco porte l'essentiel du goût : de la noix de coco râpée travaillée avec une pâte pilée de piments, ail, pâte de crevettes, sucre de palme et feuille de combava, brièvement grillée pour approfondir son goût avant d'être mélangée. Une fois combinée aux légumes, la noix de coco s'accroche à chaque morceau, donnant à la salade un caractère légèrement piquant et doux-salé. Le kuluban se mange seul comme plat végétarien léger ou en accompagnement du riz et d'autres plats. Certaines sources le rattachent à l'ancienne cuisine javanaise, certains récits évoquant une mention dans une inscription de l'ère Medang Mataram datant d'environ le neuvième siècle, bien que de telles références anciennes soient difficiles à rattacher avec certitude au plat servi aujourd'hui.