Laksan — South Sumatra, Indonesia

Le laksan est un plat à base de poisson rapporté de Sumatra du Sud, étroitement lié au pempek, la célèbre quenelle de poisson et de sagou de Palembang, mais fini différemment. Là où la plupart des variantes de pempek sont frites, les quenelles de laksan sont bouillies puis servies nappées d'une sauce au lait de coco plutôt que dorées à l'huile. La pâte elle-même suit la même logique que le pempek : du poisson émincé travaillé avec de la farine de sagou ou de tapioca et un peu d'eau en un mélange ferme et malléable, façonné à la main en petites quenelles. La cuisson à l'eau plutôt qu'à l'huile garde la texture moelleuse de bout en bout, sans le contraste entre coque croustillante et intérieur élastique que donnerait la friture. Une fois cuites, les quenelles sont tranchées et recouvertes d'une sauce à base de lait de coco mijoté avec une pâte pilée de piments, échalotes, ail et crevettes séchées, donnant une sauce douce et salée bien différente de la sauce vinaigrée et relevée habituellement associée au pempek frit. Un condiment pimenté séparé est souvent servi à part pour ceux qui souhaitent plus de piquant. Le laksan s'inscrit dans la large tradition de Palembang des plats de poisson et de sagou, partageant une base d'ingrédients avec le pempek et d'autres variantes régionales comme le model ou le tekwan, tout en se distinguant par sa préparation bouillie et sa finition au lait de coco plutôt que par le style frit et à la sauce vinaigrée le plus souvent associé à cette famille.