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Lapek bugih — Indonesia
Photo : S Kartika — CC BY-SA 4.0

Version de Indonesia

Lapek bugih — Indonesia

Gâteau de riz gluant cuit à la vapeur, garni de noix de coco et de sucre de palme, enveloppé dans une feuille de bananier, collation sucrée en Indonésie.

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40 min
Préparation
20 min
Cuisson
8
Portions
Moyen
Difficulté
Le lapek bugih est un petit kue, ou gâteau de collation, indonésien fait d'une pâte de farine de riz gluant enveloppant une garniture sucrée de noix de coco râpée cuite avec du sucre de palme, le tout enveloppé dans une feuille de bananier puis cuit à la vapeur ou à l'eau. Il est rapporté en Indonésie, où il appartient à une large famille de gâteaux de riz enveloppés dans des feuilles de bananier, vendus sur les marchés et préparés pour les rassemblements de cérémonie, aux côtés d'autres kue sur les tables de collation. La farine de riz gluant est mélangée à l'eau et à une pincée de sel pour former une pâte souple, divisée en portions, aplatie à la main, garnie du mélange de noix de coco et de sucre de palme, refermée, enveloppée dans une feuille de bananier puis fixée, avant d'être cuite à la vapeur ou à l'eau jusqu'à ce que la pâte devienne translucide. La garniture peut être très sucrée et foncée, avec un sucre de palme cuit longuement, ou plus légère et moins sucrée ; certaines versions parfument la pâte ou l'enveloppe de bananier au pandan pour l'arôme ; la taille et la façon de plier varient selon les foyers.

Préparation

  1. Mélanger la farine de riz gluant avec l'eau tiède et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.

  2. Faire fondre le sucre de palme avec l'eau et la feuille de pandan dans une petite casserole à feu doux.

  3. Ajouter la noix de coco râpée au sucre fondu et cuire en remuant jusqu'à obtenir un mélange épais et collant.

  4. Laisser tiédir la garniture de coco, puis retirer la feuille de pandan.

  5. Diviser la pâte en petites boules et aplatir chacune en disque dans la paume de la main.

  6. Déposer une cuillerée de garniture au centre de chaque disque et replier la pâte pour la refermer.

  7. Envelopper chaque gâteau garni dans un morceau de feuille de bananier et replier les extrémités en dessous.

  8. Cuire les gâteaux enveloppés à la vapeur pendant environ vingt minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne translucide.

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