matang satay — Aceh, Indonesia

Le matang satay est un plat de viande grillée en brochettes, qui tient son nom de Matang, un district de la région de Bireuen, à Aceh. De petits cubes de bœuf sont enfilés sur des brochettes et grillés au charbon jusqu'à ce que la surface se colore tandis que le centre reste juteux. Il est signalé dans la région de Matang et servi largement dans tout Bireuen et les villes voisines de Aceh, généralement dans des étals spécialisés uniquement dans ce plat, ouverts du matin jusqu'au soir. La viande est marinée brièvement dans une pâte d'épices pilées avant d'être grillée, puis les brochettes sont dressées et recouvertes d'une épaisse sauce rougeâtre à base de piments, échalotes, ail et épices pilés, mijotés avec du lait de coco jusqu'à épaississement, plutôt que la sauce cacahuète courante plus à l'est. Des gâteaux de riz accompagnent le plat pour absorber la sauce. Ce qui distingue cette version des satay de Java ou de Madura, c'est justement cette sauce : une base au lait de coco pilée avec des épices entières plutôt qu'avec des cacahuètes, donnant une sauce plus fluide et plus relevée qui nappe la viande sans y coller. Les morceaux et la taille des brochettes restent proches des autres satay de Sumatra.