Meatball noodles — Indonesia

Le mie bakso est une soupe de nouilles construite autour du bakso, des boulettes de bœuf souples liées à la fécule de tapioca, servies dans un bouillon clair et savoureux avec des nouilles de blé jaunes ou des vermicelles de riz, et une garniture d'herbes fraîches. Il est signalé dans tout l'archipel indonésien, vendu aussi bien par des vendeurs ambulants que dans des restaurants établis, et il est étroitement associé aux cuisines chinoise-indonésienne, javanaise et malaise, communautés créditées d'avoir façonné le plat au fil du temps. Aux côtés du soto et du satay, il compte parmi les street foods les plus répandues du pays. Pour le préparer, du bœuf haché est travaillé avec de la fécule de tapioca, un œuf et des épices en une pâte lisse, façonnée en boules puis pochées dans une eau frémissante jusqu'à fermeté. Un bouillon de bœuf clair est maintenu à frémissement à part, et les nouilles sont blanchies à la demande avant l'assemblage du bol et l'ajout du bouillon chaud par-dessus. Ce qui distingue ce plat de son proche parent le soto mie, c'est la boulette elle-même : le mie bakso porte les boules de bœuf souples liées au tapioca comme protéine centrale, là où le soto mie utilise plutôt du poulet effiloché. Les vendeurs personnalisent par ailleurs le bol avec leur propre choix de nouilles, garnitures et condiments comme le sambal et la sauce soja sucrée.