Mi ongklok — Central Java, Indonesia

Le mi ongklok s'appuie sur des nouilles de blé jaunes brièvement blanchies avec du chou et de la ciboule, puis liées dans une sauce épaisse et brillante, épaissie à la fécule de manioc et parfumée au sucre de palme, à la pâte de crevette et à l'ail. La texture est ce qui définit le plat : une sauce glissante et collante plutôt qu'un bouillon fin, mangée autant à la cuillère qu'avec des baguettes. On le signale à Wonosobo, une ville de montagne de Java Centre connue pour son climat frais, où le plat tient son nom de l'ongklok, la petite passoire en bambou utilisée pour blanchir les nouilles portion par portion au-dessus de l'eau bouillante. Il se vend couramment sur des étals de rue et se mange avec des brochettes de bœuf grillé à part. Les nouilles, le chou émincé et la ciboule sont blanchis ensemble dans la passoire de bambou juste jusqu'à devenir tendres. À part, une sauce est préparée en mijotant de l'eau avec du sucre de palme, de la pâte de crevette, de l'ail et un peu de piment, puis épaissie avec une bouillie de fécule de manioc jusqu'à devenir brillante et collante à la cuillère. Les nouilles et légumes blanchis sont versés dans un bol, la sauce chaude nappée généreusement dessus, et le plat est terminé d'échalotes frites, souvent servi avec des brochettes de bœuf grillé. Face aux autres plats de nouilles javanais, celui-ci se distingue par sa sauce épaissie à la fécule de manioc, presque gélatineuse, plutôt qu'un bouillon clair ou au lait de coco, et par sa méthode de blanchiment à la passoire de bambou qui lui donne son nom. Certains étals rendent la sauce plus sucrée en misant sur davantage de sucre de palme ; d'autres préfèrent une pointe plus marquée de pâte de crevette.