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Mustofa Potatoes — Indonesia
Photo : WanaraLima — CC BY-SA 4.0

Version de Indonesia

Mustofa Potatoes — Indonesia

Le kentang mustofa est un accompagnement indonésien de pommes de terre en fine julienne, doublement frites puis enrobées d'une sauce soja sucrée avec anchois frits, cacahuètes et piment.

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30 min
Préparation
25 min
Cuisson
4
Portions
Moyen
Difficulté
Le kentang mustofa, ou pommes de terre mustofa, est un accompagnement indonésien sec et croustillant, à base de pommes de terre taillées en fine julienne et frites jusqu'à devenir cassantes, puis enrobées d'une sauce collante sucrée-salée plutôt que servies moelleuses. Il est signalé dans toute l'Indonésie comme accompagnement du quotidien, courant dans la cuisine familiale et sur les étals de midi (warung), habituellement servi avec du riz et d'autres plats plutôt que dégusté seul. Les pommes de terre sont taillées en julienne, rincées et bien séchées, puis frites en plusieurs fois jusqu'à devenir bien dorées et croustillantes, avant d'être égouttées. Séparément, des anchois séchés et des cacahuètes sont frits jusqu'à devenir croquants, et une pâte d'ail, d'échalote et de piment est brièvement cuite avec de la sauce soja sucrée, un peu de sucre et de sel pour former un glaçage épais. Le tout est mélangé hors du feu afin que les pommes de terre gardent leur croquant plutôt que de ramollir dans la sauce. Certains cuisiniers ajoutent du petai pour une note plus forte et plus piquante, tandis que d'autres gardent le plat simple, avec seulement anchois et cacahuètes ; l'équilibre entre douceur, piquant et salé varie d'un foyer à l'autre, et le plat se déguste tiède ou à température ambiante.

Préparation

  1. Couper les pommes de terre en fine julienne, les rincer et bien les sécher.

  2. Frire les pommes de terre en plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, puis les égoutter.

  3. Faire frire les anchois séchés jusqu'à ce qu'ils soient croquants, puis réserver avec les cacahuètes grillées.

  4. Piler ou mixer l'ail, l'échalote et les piments en une pâte grossière.

  5. Faire revenir brièvement la pâte dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle embaume.

  6. Ajouter la sauce soja sucrée, le sucre et une pincée de sel, et cuire jusqu'à obtenir un glaçage épais.

  7. Hors du feu, mélanger les pommes de terre frites, les anchois et les cacahuètes dans le glaçage jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.

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