nagasari — West Java, Indonesia

Le nagasari est un gâteau cuit à la vapeur, à la texture moelleuse et translucide, préparé à partir de farine de riz cuite avec du lait de coco et enroulée autour d'un morceau de banane dans un paquet de feuille de bananier. Il est rapporté de Java, en Indonésie, notamment de la région de Java occidental parmi celles où il est préparé, et on le trouve couramment sur les marchés ainsi qu'en offrande lors de rassemblements. La farine de riz est délayée avec un peu de lait de coco pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux, tandis que le reste du lait de coco est chauffé avec le sucre, le sel et, dans de nombreuses versions, des feuilles de pandan pour la couleur et le parfum. La pâte délayée est incorporée et cuite à feu doux jusqu'à épaississement en une masse lisse, qui est ensuite étalée sur un morceau de feuille de bananier, garnie d'une tranche de banane, repliée en un paquet net, puis cuite à la vapeur jusqu'à être bien prise. L'usage du pandan, l'épaisseur de la pâte et la variété de banane choisie modifient tous la couleur, le parfum et la texture finale, et certains cuisiniers prolongent un peu la cuisson à la vapeur pour une tenue plus ferme.