nasi langgi — Central Java, Indonesia

Le nasi langgi est une assiette de riz composée de Java Centre, construite autour d'un riz cuit avec du curcuma et du lait de coco jusqu'à prendre une teinte jaune chaud, puis entouré d'une petite collection de plats d'accompagnement plutôt que servi avec un seul. Il est rapporté dans la région de Solo et de Yogyakarta, où on le sert lors des réunions de famille et des fêtes modestes, comme une façon de réunir plusieurs plats sur une même assiette, chaque convive mélangeant riz et accompagnements à son goût. Le riz est cuit avec du curcuma, une feuille de laurier, de la citronnelle et du lait de coco jusqu'à embaumer, puis dressé avec de la viande de poulet ou de bœuf effilochée et assaisonnée, de fines lanières d'omelette, une cuillerée de noix de coco râpée épicée, quelques cacahuètes ou anchois frits, des tranches de concombre et de tomate, et une petite portion de relish pimenté sur le côté ; le tout est disposé autour du monticule de riz plutôt que mélangé. Ce qui distingue cette assiette de Java Centre d'un simple bol de riz au curcuma, c'est précisément cette disposition de textures contrastées — riz moelleux, anchois frits croustillants, viande effilochée fondante, noix de coco sucrée — réunies pour que chaque cuillerée combine un peu de tout.