nasi tim — Indonesia

Le nasi tim est un plat chinois-indonésien de riz au poulet cuit à la vapeur : son nom associe simplement nasi, le riz cuit, et tim, la vapeur. Du poulet assaisonné, des champignons et un œuf dur sont placés au fond d'un petit bol en métal, recouverts de riz, et l'ensemble du bol est cuit à la vapeur jusqu'à ce que tout cuise ensemble en un plat moelleux et savoureux. Ce plat est signalé en Indonésie, où il reste étroitement associé à la cuisine familiale des foyers chinois-indonésiens ; c'est souvent le repas préparé pour une personne malade ou en convalescence, car le riz cuit à la vapeur en ressort tendre et facile à manger, bien qu'il figure aussi sur les cartes de restaurants simples. Pour le préparer, les morceaux de poulet sont assaisonnés de sauce soja et d'ail écrasé, puis déposés au fond d'un petit bol en métal avec des champignons émincés et un œuf dur. Le riz, parfois brièvement trempé au préalable, est versé par-dessus, le bol est couvert, puis cuit à la vapeur jusqu'à ce que le riz soit entièrement cuit et le poulet tendre ; il est ensuite servi avec un bouillon de poulet léger versé autour et un peu de poireau émincé par-dessus. Ce qui varie d'un foyer à l'autre tient surtout à ce que l'on ajoute dans le bol aux côtés du poulet : certains y mettent des tranches de saucisse chinoise ou un œuf salé, d'autres du gingembre pour plus de chaleur, et le rapport entre poulet et riz, ainsi que la richesse du bouillon d'accompagnement, s'ajustent selon les goûts.