ostkaka — Hälsingland, Sweden

L'ostkaka est un gâteau à base de lait caillé dont le nom réunit simplement les mots suédois pour « fromage » et « gâteau ». Sa texture se rapproche d'un flan plutôt que d'une génoise légère : le lait est pris à la présure en caillé, puis mélangé à des œufs, de la crème et du sucre avant cuisson, donnant un intérieur dense, légèrement granuleux, parfumé à l'amande. Cette version est rapportée du Hälsingland, dans le centre de la Suède, où le gâteau est associé aux habitudes de pâtisserie locale et aux moments café, aux côtés du Småland voisin. Les cuisines familiales et les cafés de campagne de la région sont souvent cités comme les lieux où le gâteau reste d'un usage courant. Pour le préparer, le lait tiède est caillé à la présure puis égoutté avant d'être mélangé à des œufs, du sucre, de la crème et des amandes hachées ou moulues. La préparation est versée dans un plat beurré et cuit lentement, souvent au bain-marie, jusqu'à ce que le dessus prenne une teinte dorée pâle tandis que le centre tremble encore légèrement quand on déplace le plat. Il est généralement servi tiède plutôt que froid, accompagné d'une confiture acidulée — chicouté, cerise ou airelle rouge reviennent souvent — et de crème fouettée, plus rarement d'une boule de glace. Malgré la traduction littérale de son nom, il n'est pas monté en couches, et les suédophones utilisent en général le mot anglais pour désigner ce dernier afin d'éviter toute confusion.