Västerbottensostpaj — Sweden

Le Västerbottensostpaj est une tarte salée centrée sur le fromage Västerbotten, un fromage de lait de vache à pâte dure et longuement affiné, produit dans le nord de la Suède et apprécié pour son caractère corsé et légèrement cristallin. Le fromage est râpé dans un appareil à base d'œuf et de crème puis cuit dans un fond de pâte brisée. Cette tarte est signalée en Suède de façon générale, bien qu'elle tire son nom du comté de Västerbotten dans le nord, où le fromage lui-même est fabriqué dans une unique laiterie ; le plat apparaît largement sur les tables de fête, les buffets et les repas d'écrevisses à travers le pays, souvent accompagné d'œufs de corégone. Pour la préparer, une pâte brisée nature est cuite à blanc dans un moule à tarte, puis garnie d'un mélange d'œufs, de crème fraîche épaisse ou liquide, de fromage Västerbotten râpé et d'un peu d'oignon haché, avant d'être enfournée jusqu'à ce que l'appareil soit pris et légèrement doré en surface. Au sein de la famille plus large des tartes salées à base d'appareil œuf-crème que l'on trouve à travers le nord de l'Europe, cette version se distingue par le fromage lui-même, dont l'intensité porte tout le plat sans qu'il soit nécessaire d'ajouter beaucoup d'assaisonnement supplémentaire. Les cuisiniers font varier la proportion de crème et d'œuf pour un appareil plus ferme ou plus souple, et certains ajoutent de la ciboulette, de l'aneth ou une cuillerée d'œufs de poisson sur le dessus avant de servir.