saffron pancake — Sweden

Le saffranspannkaka, ou gâteau au safran, se rapproche davantage d'un gâteau de riz au lait cuit au four que d'une crêpe, malgré son nom. Le riz cuit lentement dans le lait jusqu'à former un pudding épais, puis il est lié à l'œuf, à la crème et au sucre, coloré en jaune profond et parfumé au safran, avant d'être cuit au four dans un plat jusqu'à prendre. Le plat est signalé sur l'île de Gotland, au large de la côte est de la Suède, où il compte parmi les spécialités provinciales de l'île. Il se range aux côtés de quelques autres gâteaux à base de riz et de lait que l'on trouve sur les îles de la Baltique, partageant leur goût pour le lait et le grain plutôt que pour la pâte à fruits ou aux épices. Pour le préparer, le riz mijote doucement dans le lait, en remuant souvent, jusqu'à épaissir en un pudding tendre ; les filaments de safran y sont mélangés pendant qu'il est encore chaud afin que leur couleur et leur parfum se diffusent dans la base en refroidissant. Œufs battus et sucre, crème et amandes hachées sont ensuite incorporés, et le mélange est versé dans un plat beurré puis cuit au four jusqu'à prendre en un gâteau ferme, proche d'un flan, plutôt qu'en un disque cuit à plat. Ce qui distingue cette version d'une crêpe au sens habituel, c'est justement cet écart avec la poêle : le gâteau cuit au four dans un plat, se découpe en carrés une fois un peu refroidi, et se sert tiède ou froid avec de la confiture de mûres des marais et une cuillerée de crème fouettée, plutôt que d'être roulé ou empilé comme les crêpes fines cuites ailleurs dans le pays.