Pedis Panas — West Nusa Tenggara, Indonesia

Le pedis panas - littéralement « piquant chaud » en indonésien - désigne une préparation très pimentée construite autour du piment oiseau, de l'échalote, de l'ail et de la tomate, pilés ou mixés ensemble et servis en condiment aux côtés du riz et de plats grillés ou frits. Cette préparation est signalée à Nusa Tenggara Ouest, en Indonésie, terre du répertoire sasak de Lombok, une cuisine réputée plus largement pour l'intensité de ses sambals et accompagnements pimentés servis avec du riz vapeur. Selon les sources, les piments, l'échalote, l'ail et la tomate sont pilés au mortier ou finement mixés, parfois brièvement cuits à l'huile avec un peu de pâte de crevette et de sel, jusqu'à former un mélange épais, rouge foncé et très piquant, servi en cuillerée à côté du plat plutôt que mélangé dedans. Au sein de la famille plus large des sambals et condiments pimentés indonésiens, cette version se distingue surtout par son intensité, construite presque entièrement sur le piment oiseau, avec peu de la douceur que l'on retrouve dans certains autres sambals régionaux. Les cuisiniers font varier la proportion de piment cru et cuit ainsi que la présence de pâte de crevette, de tomate ou de citron vert pour adoucir ou accentuer le résultat.