Pulut kuning — Aceh, Indonesia

Le pulut kuning est un riz gluant cuit à la vapeur avec du curcuma et du lait de coco jusqu'à ce que chaque grain prenne une couleur jaune profond et un parfum riche et légèrement sucré. Sa texture collante et dense le distingue du riz vapeur plus aéré servi aux repas de tous les jours. Cette version est rapportée d'Aceh, à la pointe nord de Sumatra, où ce riz jaune marque naissances, mariages et célébrations religieuses plutôt que les dîners ordinaires, et est souvent façonné en cône ou en monticule pour l'occasion. Pour le préparer, le riz gluant est trempé plusieurs heures, puis cuit à la vapeur à mi-parcours avant d'être mélangé à du lait de coco infusé au curcuma, à la feuille de pandan et au sel, puis cuit de nouveau à la vapeur jusqu'à ce que les grains deviennent brillants et bien tendres. Il est souvent servi avec de la noix de coco épicée effilochée (serundeng), des échalotes frites, ou une portion de bœuf ou de poulet cuit dans une sauce épicée épaisse. Ce qui distingue ce riz des autres riz jaunes de l'archipel tient à son côté collant et à la densité du lait de coco utilisé, offrant une bouchée plus lourde et plus consistante que le riz jaune plus lâche servi ailleurs au quotidien. Les foyers font varier l'intensité de la couleur et les accompagnements selon l'occasion.