rempeyek — Yogyakarta, Indonesia

Le rempeyek, aussi appelé peyek, est un cracker salé javano-indonésien fait d'une pâte fine de farine de riz qui lie un semis d'ingrédients granuleux, le plus souvent des cacahuètes, bien que des anchois séchés ou de petites crevettes soient aussi utilisés. La pâte enrobe et lie les grains sans les recouvrir complètement, si bien que le cracker frit garde une structure ouverte et dentelée. Il est signalé largement à Java, y compris autour de Yogyakarta, ainsi que dans l'ensemble de l'Indonésie et de la Malaisie, et parmi les communautés indonésiennes aux Pays-Bas et au Suriname. La version aux cacahuètes, peyek kacang, est le type le plus répandu, vendue à la fois comme en-cas fait maison et comme produit commercial à petite échelle. Pour le préparer, une pâte de farine de riz, de lait de coco, de sel et d'épices moulues comme la coriandre et la noix de bancoule est mélangée assez fine pour enrober les cacahuètes sans faire de grumeaux. Des cuillerées de pâte et de cacahuètes sont ensuite glissées dans l'huile de coco chaude, où elles s'étalent en fines nappes irrégulières et frisent jusqu'à devenir dorées et croustillantes de part en part. Le type de grain utilisé, l'épaisseur de la pâte et le mélange d'épices exact varient d'un foyer et d'un producteur à l'autre, faisant passer les crackers d'un goût légèrement salé à des versions plus relevées. Certaines versions utilisent des anchois séchés ou des crevettes à la place des cacahuètes, et la taille et la forme de chaque pièce dépendent de la façon dont la pâte est versée dans l'huile.