rengginang — West Java, Indonesia

Le rengginang est une galette de riz indonésienne faite de riz gluant cuit, pressé en disques plats et arrondis puis laissé sécher au soleil avant d'être frit. Contrairement aux galettes façonnées à partir d'une pâte de riz fine, le rengginang conserve la forme entière de ses grains de riz, qui restent visiblement collés les uns aux autres dans le disque fini, ce qui lui donne une texture plus grossière et plus ferme que d'autres galettes de la même famille. Cette galette est signalée dans le Java occidental, où elle est souvent faite à partir de riz cuit restant, qui serait sinon perdu, pressé à la main tant qu'il est encore chaud et collant. Des versions de la même idée circulent sous d'autres noms ailleurs, apparaissant sous le nom de ranginang ou intip dans d'autres régions d'Indonésie, et de brong-brong chez les communautés indonésiennes du Suriname. Pour la préparer, le riz gluant est cuit jusqu'à devenir collant, assaisonné, puis pressé fermement en disques aplatis et laissé sécher entièrement au soleil sur un ou plusieurs jours jusqu'à devenir dur et translucide. Les disques séchés sont frits dans une grande quantité d'huile chaude jusqu'à gonfler et devenir dorés et croustillants. L'assaisonnement est ajouté soit avant le séchage, mêlé au riz, soit jugé par ce que l'on ajoute à l'huile de friture, allant d'une version simplement salée à une version sucrée nappée de sucre de palme liquéfié, ou relevée à la crevette séchée, à la pâte de crevette ou au couteau de mer. Cette version du Java occidental privilégie le style simplement salé comme en-cas du quotidien, préparé par fournées à partir du riz restant, tandis que le choix entre assaisonnement sucré, salé ou relevé est laissé au foyer qui la prépare plutôt que fixé par une seule recette.