rice lengko — West Java, Indonesia

Le nasi lengko, aussi appelé sega lengko, est un plat de riz de la région de Cirebon, Indramayu, Brebes et Tegal, sur la côte nord de Java. Il construit une assiette complète à partir de composants simples, servis pour la plupart à température ambiante, disposés sur du riz chaud plutôt qu'à partir d'une sauce unique. Rapporté comme plat courant de Cirebon et des villes voisines, le nasi lengko se vend largement dans les charrettes de rue et petites gargotes comme repas rapide et abordable plutôt que comme plat de fête. Il reste étroitement associé à cette portion de la côte nord de Java, même s'il s'est depuis répandu plus largement. Le riz blanc chaud est dressé en premier, puis surmonté de tempeh frit et de tofu frit coupés en petits morceaux, de concombre cru fraîchement coupé, de germes de soja bouillis et de ciboulette ou d'oignon vert haché. La sauce aux arachides, assaisonnée selon le goût et parfois relevée de piment, est versée sur le dessus, suivie d'un filet de sauce soja claire et d'échalotes frites pour finir. Le plat est souvent accompagné de crackers aci tartinés de ketchup et de cinq à dix brochettes de satay servies à côté, ce qui transforme une simple assiette de riz en repas plus complet. Comme la plupart des garnitures sont préparées à l'avance et seulement assemblées au moment de servir, le nasi lengko se met en place rapidement malgré ses nombreux composants.