rojak — West Java, Indonesia

Le rojak est une salade mêlant fruits et légumes, présente en Indonésie, en Malaisie et à Singapour. Son nom signifie 'mélange' en malais, et le plat se construit à partir des produits disponibles, assaisonnés d'une sauce marquée, à la fois sucrée, acide et relevée. À Java-Ouest, le rojak associe couramment des fruits encore verts comme la mangue ou l'ananas à des légumes tels que le concombre et le jicama, et se vend sur les étals de marché et chez les vendeurs de rue, à côté d'autres salades régionales. La sauce est pilée à partir d'ingrédients comme le piment, le sucre de palme, le tamarin, les cacahuètes grillées et un peu de pâte de crevette, puis détendue avec de l'eau ou du jus de citron vert. Les fruits et légumes sont épluchés, coupés et mélangés à cette sauce juste avant de servir pour rester croquants. Le mélange de fruits et de légumes utilisé, ainsi que l'équilibre entre sucré, acide, relevé et salé dans la sauce, varient sensiblement d'une région à l'autre, et même d'un étal à l'autre ; certaines versions sont plus sucrées, d'autres plus relevées en piment ou en pâte de crevette.