roti bolen — West Java, Indonesia

Le roti bolen est une pâtisserie fourrée de Java-Occidental, façonnée à partir d'une pâte levée laminée au beurre ou à la margarine à la manière d'un croissant, de sorte que la friture ou la cuisson au four produit de nombreuses couches fines et feuilletées autour d'une garniture douce et sucrée. Il est signalé surtout à Bandung et dans la région environnante de Java-Occidental, où il s'est développé comme produit de boulangerie vendu tranché ou entier, avant de se répandre dans d'autres villes indonésiennes comme collation de voyage associée à cette région. Les boulangeries de Bandung sont souvent créditées d'avoir popularisé le style feuilleté qui le définit aujourd'hui. Pour le préparer, une pâte levée simple est étalée puis pliée à plusieurs reprises avec de la matière grasse entre les couches, une technique de laminage qui donne à la pâtisserie sa structure feuilletée. Des carrés de pâte sont garnis de banane et de fromage, repliés et scellés, puis frits ou cuits au four jusqu'à ce que les couches se séparent et dorent. Ce qui distingue cette version des autres pâtisseries feuilletées indonésiennes, c'est l'association de la banane et du fromage comme garniture courante, à côté de variantes utilisant le durian dans cette même famille de pains feuilletés. La technique de laminage elle-même rappelle la pâtisserie européenne, retravaillée ici avec des garnitures tropicales et une cuisson frite plutôt que seulement au four.