Roti buaya — Jakarta, Indonesia

Le roti buaya, littéralement « pain crocodile » en indonésien, est un pain enrichi et légèrement sucré, façonné en long crocodile, le dos entaillé pour suggérer des écailles et la gueule souvent laissée ouverte. Il appartient au répertoire culinaire betawi, la communauté native de Jakarta, et se cuit au four plutôt qu'à la friture, ce qui lui donne une mie ferme et peu sucrée, proche d'un pain au lait. Ce pain est rapporté de Jakarta, où les familles betawi le commandent encore pour les mariages. Deux pains, un pour chaque famille, sont échangés avant ou pendant la cérémonie, puis la paire est partagée entre les invités une fois la fête terminée plutôt que conservée entière. La pâte est enrichie d'œufs, de lait et de beurre, pointée jusqu'à ce qu'elle soit souple, puis façonnée à la main en silhouette de crocodile avant une seconde pousse et une cuisson qui colore la croûte d'un brun doré profond. Les boulangers entaillent le dos au couteau pour marquer les écailles et dorent parfois la surface à l'œuf pour la brillance. Ce qui distingue le roti buaya des autres pains de cérémonie de l'archipel est son usage précis : il est cuit spécifiquement pour l'échange du mariage plutôt que pour la consommation quotidienne, et sa taille comme sa forme varient d'un boulanger à l'autre, certains produisant un grand pain unique, d'autres une paire de pains plus petits liés ensemble.