Rujak manis — Bali Island, Indonesia

Le rujak manis est une salade de fruits fermes, souvent verts, coupés en morceaux épais et enrobés d'une sauce épaisse, sucrée et pimentée, à base de sucre de palme broyé, de tamarin, de piment et de cacahuètes grillées. La sauce adhère au fruit plutôt que de stagner en dessous, et le fruit reste croquant plutôt que mou. Cette version est rapportée de Bali, où elle se vend sur des chariots et des étals de marché comme un en-cas plutôt qu'un dessert, mangée debout ou en chemin, et ajustée pour chaque client selon la quantité de piment voulue dans la sauce. Pour la préparer, mangue verte, ananas, concombre, jicama, pomme verte ou autres fruits croquants sont épluchés et coupés en quartiers ou morceaux épais. Sucre de palme, eau de tamarin, piment, cacahuètes grillées et une pincée de sel sont broyés ensemble en une pâte épaisse, allongée d'un peu d'eau si nécessaire, puis mélangée directement au fruit juste avant de servir. Ce qui distingue le rujak manis du rujak kuah pindang acidulé-salé ou des marinades de type acar tient à la douceur volontaire de la sauce, équilibrée contre l'acidité du fruit cru et le piquant du piment — trois notes tenues ensemble plutôt qu'une seule qui domine. Les vendeurs font varier la sélection de fruits selon la saison et ajustent le niveau de piment au goût.