Sate buntel — Surakarta, Indonesia

Le sate buntel est un satay à base d'agneau ou de mouton haché, assaisonné et façonné autour d'une pique, puis enveloppé d'une fine membrane de crépine avant d'être grillé. Le mot buntel signifie enveloppé, en référence à cette enveloppe qui tient la viande hachée assemblée au-dessus du feu. Il est rapporté de Surakarta, aussi appelée Solo, une ville de cour de Java central connue pour une cuisine façonnée par les cuisines du palais et par un goût pour des assaisonnements plus doux et plus sucrés que ceux de l'est de l'île. La viande est hachée fin, parfois avec un peu de gras incorporé, puis assaisonnée d'échalote, d'ail, de poivre et d'une touche de sauce soja sucrée avant d'être moulée autour d'une pique plate et enveloppée de crépine. Elle est grillée lentement sur charbon de bois pour que le gras fonde et arrose la viande, puis déballée, tranchée et servie avec de la sauce soja sucrée, de l'échalote et du piment. Ce qui distingue ce satay des autres brochettes de la région tient à l'enveloppe de crépine elle-même, une technique qui empêche la viande hachée de se dessécher ou de se détacher de la pique, donnant un résultat plus juteux que les satay en cubes cuits directement sur les braises ailleurs.