sate lilit — Bali Island, Indonesia

Le sate lilit est un satay de la cuisine balinaise, qui se distingue de la plupart des autres satays indonésiens par la façon dont la viande est fixée au bâtonnet. Plutôt que d'être coupée en cubes et embrochée, la viande est ici hachée et pressée à la main autour du bâtonnet, une méthode que décrit directement le mot balinais et indonésien lilit, « s'enrouler autour ». Ce plat est étroitement lié à Bali, où il apparaît aussi bien lors des cérémonies au temple et des repas communautaires que comme un plat du quotidien vendu dans les gargotes (warung) de toute l'île. Il se prépare avec diverses viandes, notamment le porc, le poulet, le poisson, le bœuf, et, selon certains récits plus anciens, la tortue, selon l'occasion et les ingrédients disponibles. Pour le préparer, la viande choisie est hachée puis mélangée à de la noix de coco râpée, du lait de coco épais, du jus de citron vert, de l'échalote et une pâte d'épices balinaise généralement à base de curcuma, d'ail, de gingembre ou de galanga, et parfois de feuille de combava. Le mélange assaisonné est pressé à la main autour de bâtonnets de bambou, de canne à sucre ou de citronnelle, laissés plats et larges plutôt qu'étroits et pointus comme les bâtonnets utilisés pour les satays en cubes, puis grillé au charbon de bois jusqu'à être doré et parfumé. C'est ce bâtonnet plat et large qui distingue le sate lilit : il offre à la viande hachée une large surface à laquelle s'accrocher et cuire de façon homogène, à la différence des brochettes étroites des autres styles de satay qui maintiennent de petits morceaux de viande entière. Le mélange exact de viande, de noix de coco et de pâte d'épices varie d'un foyer à l'autre et d'une région de Bali à l'autre.