Sop saudara — South Sulawesi, Indonesia

Le sop saudara est une soupe épicée construite sur le bœuf, mijoté dans un bouillon parfumé d'un mélange d'épices aromatiques jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Elle se sert comme plat principal consistant plutôt que comme entrée. Cette soupe est signalée comme originaire de Makassar, dans le Sulawesi du Sud, où elle est un plat courant dans les gargotes locales, souvent mangée avec une assiette de riz cuit à la vapeur et un accompagnement de poisson-lait grillé. Pour la préparer, du bœuf est bouilli lentement avec de la citronnelle, du galanga, du gingembre et une pâte d'échalote, d'ail, de coriandre et de noix de bancoul jusqu'à ce que le bouillon devienne parfumé et la viande tendre. Des vermicelles de riz et de l'œuf dur en tranches sont ajoutés dans le bol, et le bouillon est versé par-dessus. Un accompagnement de poisson-lait mariné et grillé, ainsi que de petites galettes de pomme de terre frites, sont des ajouts courants servis sur la même assiette. Ce qui distingue cette soupe d'autres bouillons de bœuf de la région est son mélange d'épices particulier et l'association avec du poisson-lait grillé plutôt qu'une simple garniture de protéine, une combinaison qui la démarque parmi l'éventail des soupes de bœuf indonésiennes.