Soto Jepara — Central Java, Indonesia

Le soto Jepara est une soupe claire teintée de curcuma, à base de poulet ou de buffle, très proche des soto des villes voisines de la côte nord de Java central. Le bouillon est léger, sans lait de coco, et versé chaud sur le riz et une poignée de légumes juste avant de servir. Il est rapporté de Jepara, ville côtière proche de Kudus, et partage l'essentiel de son caractère avec le soto de cette ville voisine, notamment l'usage de la viande de buffle à la place du bœuf, une coutume enracinée dans le respect ancien de la région pour sa minorité hindoue. Le poulet ou le buffle mijote avec citronnelle et laurier, tandis qu'une pâte frite d'échalote, d'ail, de curcuma et de noix de bancoul est incorporée au bouillon jusqu'à ce qu'il devienne doré. La viande est effilochée et disposée dans un bol avec des vermicelles de riz, des pousses de soja et du riz cuit, puis recouverte du bouillon chaud et garnie d'échalote frite et de feuille de céleri. Ce qui distingue ce soto de ceux des autres villes côtières voisines reste souvent subtil, une question d'équilibre précis des épices et de légumes particuliers qui l'accompagnent, tant les villes de ce littoral partagent une approche globalement semblable, claire et au curcuma, du plat.