sparrow satay — East Java, Indonesia

Le satay de moineau est un plat grillé en brochettes de Java-Est, construit sur de petits moineaux sauvages plutôt que sur le poulet, la chèvre ou le bœuf plus couramment utilisés pour le satay ailleurs en Indonésie. Il appartient à la vaste famille javanaise du satay, partageant sa méthode de base consistant à mariner puis griller la viande en brochettes sur du charbon de bois. On le signale à Java-Est, où les moineaux sont capturés localement et vendus spécifiquement à cet effet, et le plat est servi par des étals et de petits warung, parfois présenté comme un mets recherché ou un remède censé aider les affections respiratoires, bien que ces affirmations relèvent de croyances locales plutôt que de la médecine établie. Les petits oiseaux sont nettoyés, aplatis, puis marinés dans un mélange de sauce soja sucrée, d'ail, d'échalotes et de coriandre avant d'être enfilés entiers ou en morceaux sur des brochettes. Ils sont grillés au charbon de bois, arrosés à plusieurs reprises de la marinade pour que la peau devienne sombre, collante et légèrement grillée tandis que la chair à l'intérieur reste moelleuse. Ce qui distingue cette version des autres satays javanais de la même famille, c'est simplement le choix de l'oiseau, qui cuit rapidement et donne de petits morceaux de chair délicats, à la différence des morceaux plus gros utilisés pour le satay de poulet ou de chèvre. Il est généralement servi avec une sauce soja sucrée, de l'échalote émincée et du piment.