suwar-suwir — East Java, Indonesia

Le suwar-suwir est une confiserie molle et tendre à base de manioc fermenté, appelé localement tape, cuit avec du sucre jusqu'à épaissir en une pâte proche du fudge, puis démoulée, tranchée et emballée à la pièce. Elle se range parmi les douceurs à base de manioc fermenté courantes à Java. Elle est rapportée de Java Est, en particulier associée à la ville de Jember, où la production de manioc fermenté est très répandue et où ses dérivés sont transformés en une variété de douceurs et d'en-cas locaux vendus sur les marchés et comme souvenirs de voyage. Le manioc fermenté est écrasé puis cuit avec du sucre, parfois avec du lait de coco, à feu doux, en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange se détache de la casserole et devienne brillant. Il est étalé pour refroidir et raffermir, puis découpé en petits rectangles ou roulé en bâtonnets, souvent teinté de couleurs pastel et emballé individuellement dans du cellophane ou du papier de riz. Ce qui distingue cette confiserie des autres préparations à base de manioc tient à la fermentation préalable, qui laisse une pointe d'acidité sous le sucre, et à sa longue conservation une fois emballée, une qualité qui en a fait un produit prisé des voyageurs de passage à Jember.