tahu campur — East Java, Indonesia

Le tahu campur, littéralement tofu mélangé, est un plat est-javanais construit autour de tofu frit associé à des gâteaux de riz et des beignets, le tout servi dans un bouillon de bœuf relevé. Son nom reflète le mélange de textures réunies dans un même bol. Ce plat est rapporté de la région métropolitaine de Surabaya, à Java Est, incluant Surabaya, Lamongan, Gresik et Sidoarjo, et il est couramment vendu par des marchands de rue et de petites échoppes sous tente dans les grandes villes indonésiennes. Le bœuf est mijoté en ragoût et assaisonné au petis, une pâte de crevettes typique de la cuisine est-javanaise, avec ail, échalote et autres épices. Le tofu frit est tranché et disposé avec des morceaux de lontong, de lentho ou de perkedel, des germes de soja frais et de la laitue, puis recouvert du bouillon de bœuf chaud et garni d'oignons frits, de crackers krupuk et de sauce piquante sambal. Au sein de la famille plus large des plats indonésiens de tofu mélangé, cette version se distingue par son bouillon de bœuf relevé au petis et l'association particulière du lentho ou du perkedel avec le tofu, un assemblage étroitement lié aux échoppes opérant sous le nom Tahu Campur Lamongan.