Tetal — Banjarmasin, Indonesia

Le tetal est une soupe de bœuf construite sur un bouillon léger, coloré et parfumé au curcuma, versé sur des vermicelles et du riz ou du lontong, et terminée à table par quelques garnitures. Il est rapporté à Banjarmasin, où il est vendu sur les étals installés le long des rues et des marchés flottants, versé chaud à la louche dans des bols pour un repas de midi ou du soir. Pour le préparer, le bœuf et les os de bœuf mijotent longuement avec échalote, ail, curcuma, gingembre et citronnelle jusqu'à ce que le bouillon devienne parfumé et légèrement doré, puis il est filtré et assaisonné de sel et de poivre blanc. Des vermicelles ramollis sont placés dans un bol avec une portion de riz ou de lontong tranché et des morceaux de bœuf cuit, et le bouillon chaud est versé dessus juste avant de servir. Ce qui distingue cette version tient à la clarté et à la légèreté du bouillon face à un soto plus épais à base de lait de coco, laissant le curcuma et le bœuf lui-même porter le goût. Les convives complètent leur bol d'échalotes frites, de feuille de céleri hachée, d'œuf dur en tranches et d'un filet de citron vert ou d'une cuillère de sauce piquante selon le goût.