Thiébou Kéthiakh — Senegal

Le thiébou kéthiakh est un plat de riz cuit en une seule marmite, construit sur la même méthode que le thiéboudienne mais parfumé au kéthiakh — de petits poissons fendus, salés, fumés et séchés — à la place du poisson frais, ou en complément de celui-ci. Le poisson séché est trempé pour s'attendrir puis cuit dans le bouillon à base de tomate, ce qui donne au riz une saveur marquée et savoureuse une fois le liquide absorbé. Ce plat relève de la cuisine familiale sénégalaise du quotidien, où le kéthiakh est un produit de base qui se conserve bien plus longtemps que le poisson frais et peut être sorti chaque fois qu'un passage au marché n'est pas possible. Il est servi sur un grand plat unique, le riz amassé au centre et les légumes disposés tout autour, comme la plupart des plats de la famille du thiéboudienne. Oignon, ail, tomate et concentré de tomate sont revenus pour former une base, à laquelle sont ajoutés le kéthiakh ramolli, le piment et des légumes de saison — généralement manioc, carotte, chou et aubergine — avec de l'eau pour former un bouillon. Le riz est incorporé à ce bouillon une fois les légumes assez tendres pour être mis de côté, puis laissé cuire jusqu'à ce qu'il ait pris la couleur et le goût du liquide et que les grains soient bien séparés. Ce qui distingue cette version des autres membres de la famille du thiéboudienne, c'est précisément ce recours au kéthiakh comme note savoureuse principale, donnant au plat un goût de poisson plus marqué et plus concentré que les versions bâties uniquement sur du poisson frais, et en faisant un repas pratique du quotidien plutôt qu'un plat dépendant d'une pêche fraîche.