uih sepit — Central Java, Indonesia

Le kue semprong, aussi appelé uih sepit, sapit ou love letters, est une gaufre fine et croustillante à base d'une pâte à l'œuf et au lait de coco, cuite entre les deux plaques d'un moule en fer articulé et façonnée en rouleau ou en carré plié pendant qu'elle est encore chaude et souple. Cet en-cas est rapporté de Java-Centre et se retrouve couramment en Indonésie, en Malaisie, à Singapour et au Brunei, rattaché à une lignée sino-indonésienne de préparations sucrées qui a aussi donné d'autres gaufres cuites dans des moules articulés similaires. Pour le préparer, une pâte de farine de riz, de fécule de tapioca, de sucre, d'œufs et de lait de coco est versée sur l'une des plaques du moule chauffé, qui est ensuite refermé et posé sur des braises ou une flamme douce. La gaufre cuit brièvement de chaque côté jusqu'à dorer, puis le moule est ouvert et la feuille chaude est immédiatement roulée autour d'un bâtonnet ou pliée avant de raidir. Les moules eux-mêmes varient : certains sont simplement plats, d'autres cannelés, et d'autres encore gravés de motifs comme des poissons, des coqs ou des escargots qui impriment un dessin sur chaque gaufre, tandis que certaines versions régionales parfument la pâte au pandan pour une couleur verte et un arôme herbacé.