babi kecap — Indonesia

Le babi kecap est un plat de porc braisé dans une sauce soja sucrée, connue en Indonésie sous le nom de kecap manis, qui enrobe la viande d'une sauce sombre et brillante à la douceur légère. L'ail et l'échalote forment la base aromatique, et le plat est parfois terminé avec un peu de sauce chili douce. Il est signalé en Indonésie, où il est un classique de la cuisine familiale sino-indonésienne apprécié pour sa simplicité, et il se mange aussi dans des foyers indonésiens non musulmans, comme chez les Balinais, les Ambonais, les Batak, les Minahasans et les Dayaks. Il a voyagé jusqu'aux Pays-Bas avec les communautés indo-néerlandaises, où il est connu sous le nom de babi ketjap et apparaît parfois lors d'un rijsttafel. Pour le préparer, les morceaux de porc sont saisis, puis mijotés lentement dans la sauce soja sucrée avec l'ail et l'échalote jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait réduit en un glaçage épais. Les cuisiniers qui ajoutent de la sauce chili le font en fin de cuisson, pour que le piquant ne l'emporte pas sur la douceur de la sauce. Le plat serait issu d'un porc braisé au soja du sud de la Chine, cuisiné en Indonésie sans la pâte de soja fermentée autrefois plus difficile à trouver sur place ; ce qui marque plutôt cette version, c'est le recours à la sauce soja sucrée indonésienne, qui lui donne une texture plus collante et une douceur plus marquée que son équivalent chinois. À Bali, il se mange couramment lors de festivals comme Galungan et Nyepi.