Birchermuesli — Switzerland

Le birchermuesli est un petit-déjeuner froid à base de flocons d'avoine mis à tremper dans un liquide toute la nuit, puis mélangés le lendemain matin avec de la pomme râpée, une cuillerée de lait concentré ou de crème, et des fruits secs concassés. Le résultat est un mélange épais, pâle et légèrement sucré, mangé directement à la cuillère plutôt que noyé sous le lait. Il est rapporté de Suisse, où il a pris forme au début du vingtième siècle à Zurich, dans une clinique dirigée par le médecin Maximilian Bircher-Benner, qui servait à ses patients des fruits râpés crus et des céréales trempées dans le cadre d'un régime fondé sur des aliments non cuits. De la clinique, le plat est passé aux tables du petit-déjeuner ordinaire, puis aux cafés et aux buffets d'hôtel dans tout le pays et bien au-delà de ses frontières. La préparation commence la veille au soir : les flocons d'avoine reposent dans de l'eau ou du lait avec un filet de jus de citron, dont l'acidité empêche la pomme râpée de brunir. Le lendemain, la pomme, non épluchée pour la couleur et les fibres, est râpée directement dans les flocons trempés, sucrée au miel ou au lait concentré, puis terminée par des noisettes ou des amandes concassées ; certains cuisiniers y ajoutent une cuillerée de yaourt pour plus d'acidité. Ce qui distingue cette version des autres bols de muesli à base de céréales trempées tient au rapport entre flocons et pomme râpée, au choix entre eau, lait ou yaourt comme liquide de trempage, et au fruit sec retenu pour terminer le bol — la noisette ici, l'amande ou la noix ailleurs. Le temps de trempage et l'édulcorant choisi font aussi varier la texture, d'un mélange fluide à une préparation assez épaisse pour tenir à la cuillère.