käsefladen — Switzerland

Le käsefladen est une tarte au fromage ouverte et peu épaisse : une fine abaisse de pâte ou de pâte à pain est recouverte d'un appareil salé à base d'œufs, de crème et de fromage râpé, puis cuite au four jusqu'à ce que le dessus gonfle et se colore. Le mot associe simplement « käse », fromage, et « fladen », une galette plate que l'on retrouve dans plusieurs régions germanophones. Elle est rapportée de Suisse, où ce type de tarte ouverte et fine côtoie d'autres préparations régionales bâties sur la même idée d'une base fine portant une garniture riche, préparée aussi bien à la maison qu'en boulangerie pour un repas léger ou une collation. Pour la préparer, une pâte simple, à tarte ou à pain, est abaissée finement et placée dans un moule ou sur une plaque à faible rebord. Les œufs sont battus avec de la crème, salés, poivrés et relevés d'un peu de muscade, puis mélangés à du fromage à pâte dure râpé, gruyère ou emmental, avant d'être versés sur la base et enfournés à four chaud. Ce qui distingue cette version tient à sa finesse et à sa simplicité face à des tartes plus riches et plus épaisses de la même famille : la base reste croustillante, la garniture est peu profonde plutôt que façon flan épais, et le fromage utilisé, tout comme le rapport entre œufs et crème, varie d'un foyer ou d'une boulangerie à l'autre.