Mont d'Or chaud — Switzerland

Le Mont d'Or chaud, aussi appelé « boîte chaude » ou Vacherin chaud, est un plat de fromage fondu construit autour d'une seule meule de Mont d'Or (Vacherin Mont-d'Or), un fromage au lait de vache à pâte molle ceinturé d'une lanière d'épicéa et vendu dans sa propre boîte ronde en bois entre août et mars, la période où ce fromage est en saison. Cette fiche suit la version servie dans le canton de Vaud, en Suisse romande, où le fromage est cuit directement dans sa boîte en épicéa plutôt que fondu dans un caquelon comme pour une fondue classique. Elle voisine avec une fiche proche côté franc-comtois, la zone du Mont d'Or / Vacherin Mont-d'Or s'étendant de part et d'autre de la frontière franco-suisse, où les cuisiniers des deux côtés font cuire le même fromage de façon très semblable. Pour la préparer, on entaille ou on pique la croûte du dessus, on glisse des lamelles d'ail dans le fromage, on verse un peu de vin blanc sec et parfois un trait de kirsch, puis on emballe la boîte dans du papier aluminium avant de l'enfourner jusqu'à ce que l'intérieur devienne coulant. Le plat arrive à table encore dans sa boîte et se sert à la cuillère, directement sur des pommes de terre cuites à l'eau ou rôties, avec de la viande séchée ou du jambon en accompagnement. Ce qui distingue la préparation vaudoise de la version franc-comtoise tient surtout à de petites habitudes plutôt qu'à un plat différent : certains cuisiniers préfèrent le kirsch au vin, d'autres se passent d'ail, et l'accompagnement varie entre pommes de terre nature et petites pommes de terre rôties avec de la charcuterie. Le fromage lui-même, sa boîte en bois et sa courte saison hivernale sont partagés par les deux endroits, et aucun des deux n'est présenté sur AllGastronomy comme passant avant l'autre.