Mont d'Or chaud — France

Le Mont d'Or chaud, appelé localement « boîte chaude », est un plat de fromage cuit au four construit autour d'une seule meule de Mont d'Or, un fromage au lait de vache à croûte lavée et à pâte molle, ceinturé d'une lanière d'épicéa et vendu uniquement entre août et mars, la période où le lait des pâturages d'altitude du Jura lui donne sa saison. Cette fiche suit la préparation rencontrée en Bourgogne-Franche-Comté, dans le Jura français, du côté de la frontière où le fromage tient son nom. Une fiche proche couvre le canton de Vaud en Suisse, le Vacherin Mont-d'Or y étant fabriqué et servi d'une façon très voisine juste au-delà de la frontière, sans qu'aucune des deux régions ne soit présentée sur AllGastronomy comme passant avant l'autre. Le fromage est cuit directement dans sa boîte en bois : on entaille la croûte, on glisse de l'ail dans les entailles, on verse un peu de vin blanc par-dessus, puis la boîte, enveloppée de papier aluminium, passe au four jusqu'à ce que l'intérieur devienne bien coulant. Il arrive à table encore dans sa boîte, à déguster à la cuillère sur des pommes de terre cuites à l'eau, avec des tranches de charcuterie jurassienne comme la saucisse de Morteau ou du jambon sec en accompagnement. Les différences avec la préparation suisse restent limitées : les versions françaises remplacent parfois le kirsch par un vin blanc sec du Jura, et misent plus systématiquement sur la charcuterie locale en accompagnement. Les deux régions partagent le même fromage, la même boîte en bois et la même courte saison, et le choix entre ail, vin ou kirsch reste laissé au cuisinier plutôt que fixé par une règle.