Soupe à l'oignon gratinée — Paris, France
Paris, France
0
La soupe à l'oignon est vieille comme les oignons, mais sa version gratinée est celle des Halles de Paris, où les brasseries la servaient toute la nuit aux forts, aux maraîchers et aux noctambules qui finissaient là leur soirée. Les Halles ont déménagé à Rungis en 1969 ; la soupe est restée sur les cartes du quartier.
Les oignons émincés doivent fondre longtemps, à feu doux, jusqu'à une couleur blonde presque caramel — c'est là que se fait le goût. On mouille de bouillon de bœuf et de vin blanc, on verse dans des bols, on pose des tranches de baguette rassise couvertes de gruyère râpé, et on passe sous le gril jusqu'à ce que le fromage bouillonne.
Préparation
- 01
Faire fondre les oignons dans le beurre à feu doux 40 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient blonds et fondants.
- 02
Saupoudrer de farine, remuer 2 minutes, verser le vin puis le bouillon. Ajouter le bouquet garni, saler, poivrer, cuire 20 minutes.
- 03
Verser dans des bols allant au four, poser les tranches de pain, couvrir généreusement de gruyère.
- 04
Gratiner sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.
Où se situe cette version
Une coordonnée unique et définitive : Paris, France. Une autre version du même plat, ailleurs, aura son propre point.
Photo : jeffreyw — CC BY 2.0
