Ficelle picarde — Amiens, France

Ficelle picarde — Amiens, France

Amiens, France

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La ficelle picarde n'a pas de siècles derrière elle : elle a été créée à Amiens dans les années 1950, par le cuisinier Marcel Lefèvre, pour une foire commerciale, et la ville l'a adoptée au point qu'elle figure aujourd'hui sur toutes les cartes de Picardie. Son nom évoque sa forme fine et roulée. Une crêpe salée est garnie d'une tranche de jambon et d'une duxelles de champignons à la crème et à l'échalote, roulée serrée, rangée dans un plat, nappée de crème et de fromage râpé, puis gratinée. C'est une entrée chaude ou un plat du soir, simple et riche.

Préparation

  1. 01

    Faire fondre les échalotes au beurre, ajouter les champignons, cuire jusqu'à évaporation. Ajouter 15 cl de crème, sel, poivre, muscade, réduire 5 minutes.

  2. 02

    Sur chaque crêpe, poser une tranche de jambon et une cuillère de champignons. Rouler serré.

  3. 03

    Ranger les rouleaux dans un plat beurré, napper du reste de crème, couvrir de gruyère.

  4. 04

    Gratiner 20 minutes à 200 °C.

Où se situe cette version

Une coordonnée unique et définitive : Amiens, France. Une autre version du même plat, ailleurs, aura son propre point.

Photo : Bycro — CC BY-SA 4.0

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