Poulet basquaise — Pays basque, France
Pays basque, France
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Le poulet basquaise est le mariage d'un poulet fermier et de la piperade, la fondue de poivrons, de tomates et d'oignons relevée de piment d'Espelette qui est la base de la cuisine du Pays basque nord. Il appartient à toute la province — Labourd, Basse-Navarre, Soule — et à aucune ville : il est placé ici sur la région.
Les morceaux de poulet sont dorés, puis mijotent dans la piperade avec un peu de vin blanc et des tranches de jambon de Bayonne, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Le piment d'Espelette, doux et fruité, doit se sentir sans brûler. On sert avec du riz.
Préparation
- 01
Dorer les morceaux de poulet dans l'huile sur toutes les faces. Réserver.
- 02
Dans la même cocotte, faire fondre les oignons, ajouter les poivrons en lanières, puis les tomates pelées et concassées, l'ail, le thym et le piment. Cuire 15 minutes.
- 03
Remettre le poulet, verser le vin blanc, ajouter le jambon en lanières, saler. Couvrir et mijoter 45 minutes.
- 04
Découvrir les 10 dernières minutes pour réduire. Servir avec du riz.
Où se situe cette version
Une coordonnée unique et définitive : Pays basque, France. Une autre version du même plat, ailleurs, aura son propre point.
Photo : Arnaud 25 — CC BY-SA 4.0
