Tarte tropézienne — Saint-Tropez, France

Alexandre Micka, pâtissier d'origine polonaise installé à Saint-Tropez, vendait dans sa boutique une brioche fourrée à la crème, réalisée d'après une recette familiale. En 1955, l'équipe du film Et Dieu... créa la femme tournait dans le village ; selon l'histoire restée attachée au gâteau, Brigitte Bardot lui aurait suggéré de l'appeler tarte tropézienne. Le nom a été déposé peu après, et la recette exacte de la crème est restée un secret de boutique. Ce que l'on sait plus généralement, c'est la structure : une brioche moelleuse, parfumée à l'eau de fleur d'oranger, badigeonnée puis parsemée de sucre perlé sur le dessus. Une fois cuite et refroidie, elle est coupée en deux dans l'épaisseur et garnie d'une crème épaisse qui se situe entre la crème pâtissière et la crème au beurre, parfois allégée d'un peu de crème fouettée. La préparer chez soi suppose de construire deux éléments séparément avant de les assembler. La pâte à brioche est pétrie, levée deux fois, façonnée en disque puis cuite jusqu'à être dorée et glacée de sucre en surface. La crème est une crème pâtissière à la vanille enrichie de beurre, incorporée ensuite à un second beurre monté jusqu'à former une garniture lisse et homogène. Les pâtisseries de Saint-Tropez et de la côte proche vendent aujourd'hui des versions sous d'autres noms, le nom déposé restant réservé à la boutique de Micka et à ses successeurs ; certaines allègent encore la garniture avec davantage de crème fouettée, d'autres la gardent dense. Elle se sert froide, coupée en parts, en général le jour où elle est garnie.