Tarte tropézienne — Saint-Tropez, France

Tarte tropézienne — Saint-Tropez, France

Saint-Tropez, France

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Alexandre Micka, pâtissier d'origine polonaise installé à Saint-Tropez, vendait dans sa boutique une brioche à la crème d'après une recette de sa grand-mère. En 1955, l'équipe du film « Et Dieu… créa la femme » tourne dans le village ; Brigitte Bardot, dit la légende, lui suggère de l'appeler tarte tropézienne. Le nom est déposé et la recette de la crème est restée secrète. Ce qu'on en sait : une brioche moelleuse, parfumée à la fleur d'oranger, couverte de sucre perlé, coupée en deux et garnie d'une crème épaisse qui tient de la crème pâtissière et de la crème au beurre, parfois allégée de crème fouettée. Elle se mange fraîche.

Préparation

  1. 01

    Brioche : pétrir la farine, la levure, les œufs, le sucre, une pincée de sel et la fleur d'oranger ; incorporer le beurre, pétrir 10 minutes. Lever 2 heures, dégazer, former un disque de 24 cm, lever 1 heure. Dorer, parsemer de sucre perlé, cuire 25 minutes à 180 °C.

  2. 02

    Crème : chauffer le lait avec la vanille. Blanchir les jaunes avec le sucre et la fécule, verser le lait, cuire en remuant jusqu'à épaississement. Incorporer 50 g de beurre, filmer, refroidir.

  3. 03

    Battre les 100 g de beurre restants en pommade, y incorporer la crème pâtissière froide cuillère par cuillère jusqu'à une crème lisse.

  4. 04

    Couper la brioche en deux, garnir de crème à la poche, refermer. Réfrigérer 1 heure avant de servir.

Où se situe cette version

Une coordonnée unique et définitive : Saint-Tropez, France. Une autre version du même plat, ailleurs, aura son propre point.

Photo : A666 — CC BY-SA 3.0

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