Tielle sétoise — Sète, France

Tielle sétoise — Sète, France

Sète, France

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La tielle est venue de Gaète, près de Naples, avec les pêcheurs italiens installés à Sète au début du XXe siècle ; la famille Cianni, dit l'histoire locale, l'a vendue la première sur le port dans les années 1930. Elle est aujourd'hui l'emblème de la ville, vendue dans toutes les boulangeries du quai et emportée sur les bateaux. C'est une petite tourte ronde à la pâte à pain fine, teintée à la tomate, garnie de poulpe (ou de seiche) coupé menu et mijoté dans une sauce tomate à l'ail, à l'oignon et au piment, et dont le couvercle est pincé sur le bord en cordon. Elle se mange froide ou tiède, à la main.

Préparation

  1. 01

    Pâte : pétrir la farine, la levure, l'huile, le concentré, une pincée de sel et 25 cl d'eau tiède. Lever 1 heure.

  2. 02

    Cuire le poulpe 45 minutes à l'eau, le couper en petits morceaux. Faire revenir l'oignon et l'ail, ajouter les tomates, le piment, le laurier et le poulpe. Mijoter 30 minutes jusqu'à une sauce épaisse. Refroidir.

  3. 03

    Étaler la pâte, foncer des moules de 12 cm, garnir, couvrir d'un disque de pâte et pincer les bords en cordon torsadé. Badigeonner d'huile.

  4. 04

    Cuire 25 minutes à 200 °C. Laisser tiédir.

Où se situe cette version

Une coordonnée unique et définitive : Sète, France. Une autre version du même plat, ailleurs, aura son propre point.

Photo : Antoine T. — Public domain

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