muesli — Switzerland

Le muesli est un plat de petit-déjeuner à base de flocons d'avoine trempés jusqu'à ramollissement, mélangés à de la pomme râpée, des fruits à coque hachés, des fruits secs et un élément laitier comme du lait, du yaourt ou du fromage blanc. Les flocons gonflent pendant la nuit, ce qui donne au plat une texture crémeuse à la cuillère plutôt que le croquant d'un mélange de céréales sec. Le plat est rapporté de Suisse alémanique, où il est étroitement associé à Zurich et à ses environs, et il est souvent appelé bircher-müesli, du nom du médecin à qui l'on attribue sa diffusion comme repas léger pour ses patients. En Suisse romande, le même plat est généralement désigné simplement par bircher et apparaît aussi bien au petit-déjeuner qu'au goûter ou au souper. La préparation commence la veille : les flocons d'avoine sont recouverts de lait, d'eau ou d'un mélange des deux, puis laissés à gonfler au réfrigérateur. Le lendemain matin, on y incorpore une pomme râpée avec un filet de jus de citron, qui l'empêche de brunir, des noisettes hachées, des raisins secs ou d'autres fruits secs, ainsi qu'une cuillerée de yaourt, de lait concentré ou de crème pour lier l'ensemble. Un filet de miel ajuste la douceur. Ce qui distingue cette préparation suisse du granola sucré et passé au four vendu ailleurs, c'est l'étape de trempage et l'absence totale de cuisson : les flocons ne sont jamais grillés ni frits, et le fruit est ajouté cru et râpé plutôt que séché et confit. Le résultat est plus doux et plus acidulé grâce au citron et à la pomme, plus proche d'un porridge à la cuillère que d'un mélange croquant, ce qui explique qu'on le mange directement dans le bol.