Champurrado — Mexico

Le champurrado est une boisson chaude et épaisse qui appartient à la grande famille des atoles, boissons à base de maïs épaissies à la farine de maïs nixtamalisé. Du chocolat et un sucrant y sont ajoutés dans cette version, ce qui lui donne une couleur foncée et une texture plus proche d'un entremets à boire que d'une simple boisson. Cette fiche est rapportée du Mexique, où le champurrado se boit couramment le matin ou le soir, surtout pendant les mois plus frais, et s'accompagne souvent de churros ou de pan dulce à tremper. Il est vendu par des marchands ambulants et préparé à la maison, et apparaît fréquemment lors des fêtes d'hiver et des rassemblements communautaires. La farine de maïs (masa harina) est fouettée dans l'eau jusqu'à devenir lisse, puis combinée au lait et portée à petit frémissement en remuant constamment pour éviter les grumeaux et l'attachement au fond. Du chocolat mexicain haché, du piloncillo râpé et un bâton de cannelle sont ajoutés, et le mélange est mijoté et fouetté, souvent à l'aide d'un molinillo en bois, jusqu'à devenir épais, brillant et bien homogène. Ce qui distingue cette version, c'est sa base de farine de maïs qui épaissit la boisson jusqu'à la rapprocher d'un entremets chaud, ainsi que l'usage du piloncillo et des tablettes de chocolat de style mexicain pour le sucre et la saveur. D'autres boissons chocolatées chaudes ailleurs se passent entièrement de la farine de maïs, et celle-ci décrit simplement comment la version épaissie est préparée, sans indiquer quelle approche suivre.