Rajas con crema — Mexico

Les rajas con crema réunissent des lanières de piment poblano rôti et pelé, mijotées avec de l'oignon dans de la crème, en un plat doux et légèrement piquant que l'on mange seul, sur du riz, ou glissé dans des tacos et des quesadillas. Ce plat est rapporté à travers le Mexique, en particulier dans le centre et le sud du pays, et figure parmi les mets couramment servis lors des taquizas, ces réunions autour des tacos où l'on trouve aussi la tinga, le mole, le chicharrón et les papas con chorizo. Pour le préparer, les poblanos entiers sont rôtis directement à la flamme ou sur un comal chaud jusqu'à ce que la peau boursoufle et noircisse, puis mis à suer dans un sac fermé pour que la peau se détache facilement. Une fois pelés, épépinés et coupés en larges lanières, les piments sont revenus avec de l'oignon émincé et de l'ail, puis mijotés avec de la crème et parfois un peu de bouillon de poulet jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les lanières. D'un cuisinier à l'autre, ce plat varie par l'ajout de grains de maïs doux, de fromage émietté, ou d'autres piments verts en complément ou à la place du poblano, et par le degré de réduction de la sauce, d'un simple enrobage léger à une finition épaisse, presque gratinée.